食品生物化学 实验报告及答案 (宁正祥)
实验报告配套教材：
书名：食品生物化学
作者：宁正祥
出版社：华南理工大学出版社
实验报告概述：
第一部分 普通试验 实验一 果胶的制备和特性测定------------------------------------------------------------------- 一、从果皮中提取果胶 ----------------------------------------------------------------------------- 二、果酱的制备 -------------------------------------------------------------------------------------- 实验二 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验 --------------------------------------------------- 实验三 蛋白质的盐析透析 ----------------------------------------------------------------------- 一、蛋白质的盐析 --------------------------------------------------------------------------------- 二、蛋白质的透析 --------------------------------------------------------------------------------- 实验四 氨基酸纸电泳分离鉴定 ------------------------------------------------------------------- 实验五 激活剂、抑制剂、温度及PH对酶活性的影响 ------------------------------------ 一、 激活剂、抑制剂对唾液淀粉酶活力的影响 ---------------------------------------------- 二、温度和pH值对а-液化淀粉酶活力的影响 -------------------------------------------- 实验六 果蔬中过氧化物酶活力测定 ------------------------------------------------------------- 实验七 酶催化转氨基反应的纸层析鉴定 ----------------------------------------------------- 实验八 焦糖的制备极其性质 ---------------------------------------------------------------------- 实验九 酶促褐变的抑制及叶绿素的性质 ------------------------------------------------------- 第二部分 综合设计性实验：一、酵母蔗糖酶的分离纯化 实验一 活性干酵母蔗糖酶的提取 -------------------------------------------------------------- 实验二 蔗糖酶的分级沉淀提取 ----------------------------------------------------------------- 实验三 蔗糖酶的葡聚糖凝胶层析法脱盐 ----------------------------------------------------- 实验四 离子交换柱层析分离纯化蔗糖酶 ----------------------------------------------------- 实验五 蔗糖酶的交联葡聚糖凝胶色谱分离纯化 -------------------------------------------- 实验六 聚丙烯酰胺凝胶电泳分离测定蔗糖酶纯度 ------------------------------------------- 实验七 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质分子量 -------------------------------------- 实验八 蔗糖酶的酶活特性研究 ------------------------------------------------------------------ 辅助性实验 实验一 蔗糖酶活力测定 -------------------------------------------------------------------------- 实验二 Folin-酚法测定蛋白质含量 ------------------------------------------------------------- 实验三 考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量 ---------------------------------------------- 实验四 紫外吸收法测定蛋白质浓度 ------------------------------------------------------------- 附表： 调整硫酸铵溶液饱和度计算表 附表1 0℃下由S1提高到S2时每100mL样品加固体硫酸铵的克数 -------------------- 附表2 室温下由S1提高到S2时每升加固体硫酸铵的克数 ------------------------------- 二、天然活性物质植物黄酮的提取及应用 实验一 藤茶植物黄酮的提取 ------------------------------------------------------------------- 实验二 重结晶法纯化黄酮提取物-------------------------------------------------------------- 实验三 植物黄酮重结晶晶体形态观察---------------------------------------------------------- 实验四 紫外分光光度法测定总黄酮含量------------------------------------------------------- 实验五 高效液相色谱法测定蛇葡萄属植物黄酮的含量----------------------------------- 实验六 植物黄酮稳定性试验-------------------------------------------------------------------- 实验七 植物黄酮在油脂中的抗氧化活性测定----------------------------------------------- 辅助性实验： 实验一 油脂过氧化物值的测定---------------------------------------------------------------- 实验二 油脂酸价的测定---------------------------------------------------------------------------