营养与食品卫生学 第七版 实验报告及答案)

实验报告配套教材：

书名：营养与食品卫生学 第7版
作者：孙长颢
出版社：人民卫生出版社

实验报告概述：

蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，计算蛋白质含量。