食品化学 第2版 期末试卷及答案)

期末试卷配套教材：

书名：食品化学 第2版
作者：闻建全
出版社：中国农业大学出版社

期末试卷概述：

2010 - 2011 学年第 二 学期 《食品化学》试卷A 课程代码 CE033015 考试方式 闭卷 考试时长 100 分钟 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 合计 满分 20 20 20 20 20 100 得分 阅卷人 考生须知：1、姓名、学号、专业班级均要填在密封线以内，否则试卷作废。2、答题请在题后空白区域，在草稿纸上答题无效。3、试卷上不准做任何标记，否则按作弊论处。4、考试期间，试卷不准拆开，否则按作弊处理。 一、名词解释（2分×10=20分） 1、水分活度 2、淀粉的糊化 3、变性淀粉 4、必需脂肪酸 5、膳食纤维 6、吸湿等温线 7、食品添加剂 8、酶促褐变