生化工程 期末试卷及答案)

期末试卷配套教材：

书名：生化工程
作者：伦世仪
出版社：中国轻工业出版社

期末试卷概述：

在同样的温度下，温热的杀菌效果比干热好，其原因有： ①蛋白质凝固所需的温度与其含水量有关，含水量愈大，发生凝固所需的温度愈低。湿热灭菌的菌体蛋白质吸收水分，因较大同一温度的干热空气中易于凝固。 ②温热灭菌过程中蒸气放出大量潜热，加速提高湿度。因而湿热灭菌比干热所要温度低，如在同一温度下，则湿热灭菌所需时间比干热短。 ③湿热的穿透力比干热大，使深部也能达到灭菌温度，故湿热比干热收效好。